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/ Préparation

  • A l'aide d'un ciseau robuste ouvrir le coffre de la caille

  • Coffre face à la table, appuyer sur la caille pour casser les os. La volaille doit être aplatie sur la table et ressembler à un crapaud (d'où le nom)

  • Dans une poêle faire chauffer (feu moyen) une cuilère à café d'huile de noix de coco - Faire revenir l'oignon et l'ail taillé en dès puis réserver

  • Placer la caille côté coffre dans la poêle et laisser cuire 15 minutes - y mettre une branche de romarin

  • Retourner la caille - laisser cuire 15 minutes

  • Replacer la caille côté coffre et ajouter les champignons, courgettes, oignon, coriandre et ail. Couvrir et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps

  • Retirer le tout de la poêle

  • Dans la même poêle mettre un fond d'eau et 2 cuillères à café de purée de châtaigne. Laisser réduire avant de retirer du feu

  • Réchauffer le reste de purée de châtaigne

  • Dresser dans une assiette en arrosant la caille avec la réduction de châtaigne. 

/ Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 cailles

  • 300 g de courgette

  • 300 g de pleurote

  • 200 g de purée de châtaigne

  • 1 tête d'ail

  • 1 oignon

  • 2 pincées de coriandre moulue

  • 1 branche de romarin

/ Caille en crapaudine - Purée de châtaigne - Fricassée pleurote et cougette

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