/ Le cornet
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Mélanger la farine de pois chiche avec la moitié d'un verre de lait d'amande - Mélanger jusqu'à homogénéité
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Ajouter un oeuf entier - Bettre jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit complétement incorporé
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Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau
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Dans une poêle huile et très chaude verser une petit louche de la préparation pour faire une crêpe fine
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Après cuisson, former un cornet avec la crêpe
/ Ingrédients
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1 pomme golden
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1 pomme granny smith
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125 g de groseille
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2 poignées d'amande
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50 g de miel
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50 g de farine de pois chiche
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2 oeufs
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1 verre de lait d'amande
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2 cuillères à café de crème coco
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1 cuillère à café d'huile de noix
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2 g d'agar agar
/ Cornet à la crème de pomme et croustillant groseille
/ La pomme granny smith
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Dans un récipient écraser 50 g de groseille
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Ajouter 20 g de miel
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Découper de fins quartiers de pomme - Mélanger - Réserver
/ La crème de pomme
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Eplucher et couper la golden en morceau
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Mettre dans une casserole et recouvrir d'eau à hauteur
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Laisser l'eau s'évaporer puis mixer la pomme pour obtenir une préparation lisse - Réserver
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Dans une casserole faire bouillir la moitié d'un verre de lait et la crème de coco
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Dans un saladier, blanchir le jaune d'un oeuf avec 2 cuillères à soupe de miel
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Verser le lait bouillant sur le jaune d'oeuf - Mélanger
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Dans une casserole mettre un fond d'eau à bouillir
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Ajouter l'agar-agar - Mélanger au fouet
Réunir les 3 préparations - Mélanger à homogéneité - Réserver au frais
/ Le croustillant
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Hacher les amandes et les torréfier à la poêle
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Ajouter les groseilles restantes
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Ajouter une cuillère de miel et l'huile de noix - Mélanger
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Glisser la préparation le long du cornet - En garder pour la déco
/ Le montage
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Lorsque la crème de pomme est prise placer le cornet sur assiette
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Fourrer le cornet avec de la crème
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Disposer les quartiers de pomme granny smith sur le cornet et quelques groseilles écrasée