top of page

/ La garniture

  • Eplucher les carottes - Cuire 5 minutes à la vapeur

  • Faire revenir l'échalote ciselée dans une poêle huilée

  • Ajouter les graines de sésame pour les torrifier - Laisser revenir 1 minute

  • Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume - Débarasser dans une assiette

  • Dans la même poêle ajouter une demie cuillère à soupe de crème de coco 

  • Napper les carottes avec cette sauce

 

 

​La garniture est prête

/ Le hachis parmentier

Préparation 

 

  • Découper 4 fines tranches de boeuf (environ 50 g / tranche ) - Hacher le reste

  • Découper 1 tranche d'un centimètre d'épaisseur de patate douce - Découper en petit dés

  • Mettre le boeuf haché et la patate douce hachée sur une plaque de four

  • Enfourner à 180°C dans un four en mode grill pour laisser sécher la viande et la patate​ (env. 20 minutes)

  • Faire bouillir de l'eau​

  • Découper 2 tranches de patate douce (50 g / tranche) - Mettre le reste dans l'eau bouillante

  • Cuire les pavés de patate douce 5 minutes à la vapeur

  • Vérifier la cuisson de la patate à l'eau avec la pointe d'un couteau - Une fois cuite, égouter et écraser la patate douce pour en faire une purée

  • Ajouter 1,5 cuillères de crème de coco et le paprika - Mélanger et réserver en couvrant d'un papier aluminium

  • Faire des trous dans les pavés de patate à l'aide d'une fourchette - Cuire à la poêle 5 minutes / côté​

  • Faire cuire les 4 tranches de boeuf à la poêle - Couper en morceau

 

Montage

 

  • Placer le pavé de patate douce rôti sur l'assisette

  • Recouvrir d'une couche de viande

  • Recouvrir avec de la purée de patate douce

  • Ajouter une couche de boeuf

  • Etaler une fine couche de purée - Saupoudrer de boeuf et patate douce séché

/ Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 300 g de boeuf (paleron)

  • 200 g de pleurote

  • Une grosse patate douce (500 g)

  • 4 petites carottes

  • 1 échalote

  • 2 cuillères à soupe de crème de coco

  • 1/2 cuillère à café de paprika

  • 1 cuillère à café de graine de sésame

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive

/ Hachis parmentier en différentes textures

/ Fricassée de pleurote et carotte

bottom of page