top of page

/ Mille feuilles maquereau - fenouil

/ Frites de patate douce

/ Ingrédients

Pour 1 personne

  • 1 patate douce moyenne

  • 100 g de filet de maquereau

  • 30 g de poireau

  • 50 g de fenouil

  • 1 échalote

  • 10 g d'amande complète

  • 2 cuillères à café d'huile d'olives

  • 5 g d'huile vierge de noix de coco

  • 1 pincée de thym

/ Les frites de patate douce

  • Préchauffer le four à 250 °C

  • Découper la patate douce en bâtonnets

  • Badigeonner d'huile d'olive un papier d'aluminium et y déposer les bâtonnets de patate douce

  • A l'aide d'une fourchette, piquer les frites et badigeonner les avec le reste d'huile d'olive

  • Saler, poivrer, mettre une pincée de thym ou tout autres herbes ou épices que vous voulez

  • Enfourner le temps de préparer le mille feuilles

/ Le mille feuilles maquereau/fenouil

  • Dans une casserole mettre 5g d'huile de noix de coco à feu doux

  • Couper en petit dès l'échalote et en petites rondelles le poireau et les tiges de fenouil

  • Faire revenir dans une casserole 5 minutes puis recouvrir d'eau pour confire le mélange

  • Dans une poêle, faire fondre une cuillère à café d'huile d'olive à feu doux et y mettre les filets de maquereaux côté peau

  • Couper le bulbe du fenouil en tranche

  • Lorsque les maquereaux sont cuits, retirer les du feu et y mettre les tranches de fenouil pour qu'il colore

  • Retirer les tranches de fenouil, et mettre les amandes concassées à torréfier

  • Dans une assiette faire une première couche du mille feuilles avec les amandes torréfiées

  • Par dessus, ajouter un filet de maquereau

  • Recouvrer avec la moitié du mélange échalote, poireau et fenouil

  • Répéter les deux dernières actions

  • Mettre un dernier filet de maquereau et placer les tranches de fenouil pour finaliser le mille feuilles

  • Sortir les frites du four et les disposer sur l'assiette.

bottom of page