/ La gelée
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Faire infuser le thé vert et 1 pincée de fenouil dans 1/2 litre d'eau
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Ajouter le jus d'un demi citron (Réserver 2 fines rondelles pour la déco)
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Porter le thé vert à ébullition pour y ajouter l'agar agar - Mélanger au fouet pendant 1 minute
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Verser la préparation de sorte à recouvrir le fond de l'assiette - Réserver au frais
/ Ingrédients
Pour 2 personnes
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2 grosses tomates jaunes
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6 tomates cerise
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50 g de fenouil
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50 g de poivron vert
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1 citron vert
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2 pincées de thé vert
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2 pincées de graine de fenouil
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gindembre
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2 cuillères à café d'huile d'olive
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2 cuillères à café de vinaigre balsamique
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1 g d'agar agar
/ Salade fraîcheur de tomate sur gelée de thé et citron vert
/ Les tomates
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Découper le poivron et le fenouil en petit dés
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Mettre dans un bol - Ajouter le jus d'un demi citron vert
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Ajouter de petits cubes de gingembre selon votre goût
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Laisser mariner les légumes au frais
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Découper le haut des tomates et évider
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Récuperer le jus de tomate en pressant les pépins dans une étamine
/ Le montage
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Mettre le mélange fenouil - poivron dans le fond de la tomate jaune - Assaisonner d'une demie cuillère à café d'huile d'olive
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Placer les tomates cerise évidées au centre - Dans l'une verser de l'huile d'olive, une autre du vinaigre balsamique et dans la dernière le jus de tomate
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Mettre l'ensemble sur la gelée
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Assaisonner la gelée avec des graines de fenouil, une rondelle de citron vert et le chapeau des tomates cerise