/ Tarte poire - chocolat
/ Ingrédients
Pour un cercle de 10 cm de diamètre / 4 personnes
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75g d'amande en poudre
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30 g de noix de coco en poudre
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1 Oeuf
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2 poires moyennes
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4 cuillères à soupe de miel
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1/2 gousse de vanille
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1 pincée de muscade
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100 ml d'eau
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50 g de lait de coco
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20 g de Van Houten
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2 pincées d'agar agar
/ Le fond de tarte
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Préchauffer le four à 180°C
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Battre un oeuf avec une cuillère à soupe miel jusqu'à ce qu'il y ai une écume
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Ajouter et mélanger les poudres
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La pâte est assez molle. Il faut l'étaler avec une petite cuillère dans le moule sans oublier de faire des rebords
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Enfourner 40 à 50 minutes
/ La garniture
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Couper les poires en gros dés après les avoir épluché et épépinées
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Mettre à feu moyen dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de miel, mélanger
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Laisser un peu caraméliser
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Ajouter de l'eau à hauteur pour compoter le mélange
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Quand toute l'eau est évaporée, écraser les fruits à la fourchette
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Laisser refroidir
/ Le glaçage chocolat
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Mélanger au fouet dans une casserole sur feu fort l'eau et le Van Houten, Il ne doit pas y avoir de grumeaux de cacao !
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Ajouter le lait de coco, mélanger
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Porter à ébullition puis mettre l'agar agar
/ Le montage
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Répartir la purée de poire sur le fond de tarte
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Verser le glaçage chocolat tant qu'il est chaud !
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Réserver au frais